Dünya genelinde egzotik kümes hayvanlarına yönelik ilginin hızla arttığı bir dönemde, Amerika kökenli Cayuga ördeği ve onun eşsiz siyah yumurtaları, uluslararası piyasalarda dikkatleri üzerine çekmeye başladı. Sınırlı üretim, genetik özellikler ve organik beslenme koşulları nedeniyle nadir bulunan bu yumurtalar, yalnızca gıda ürünü olarak değil, koleksiyonluk nitelik taşıyan doğal materyaller arasında da değerlendiriliyor.
Renk pigmentinin yoğunluğu sayesinde neredeyse mürekkep karası bir görünüme sahip olan Cayuga yumurtaları, estetik yapıları ve yüksek besin değerleri nedeniyle son yılların en popüler egzotik ürünlerinden biri hâline geldi. Yurt dışında 12’li paketlerin 5 bin tl ye yakın fiyatlarla alıcı bulması, bu ürünün küresel pazarda neden “lüks yumurta” kategorisine yerleştirildiğini bir kez daha ortaya koyuyor.
Siyah kabuğun ardındaki sır
Cayuga ördeğinin yumurtalarını diğer tüm türlerden ayıran en belirgin özellik, kabuğun başlangıçta kömür siyahı bir tona sahip olmasıdır. Bu koyu renk, ördeğin genetik pigment yapısından geliyor ve üretim dönemi boyunca zamanla açılarak gri ya da mavi tonlarına evriliyor.
Mevsim ilerledikçe yumurtalarda görülen renk açılması, türün biyolojik döngüsünün doğal bir sonucudur. Bilimsel açıklamalara göre bu pigment yoğunluğu sadece estetik bir unsur değil; aynı zamanda yumurtanın yüzeyindeki mineral yapının değişimini de gösteriyor.
Yapılan incelemeler, Cayuga yumurtalarının yüksek protein oranı, zengin antioksidan içeriği ve vücut için faydalı kabul edilen HDL kolesterol düzeyiyle diğer birçok ördek yumurtasından ayrıldığını ortaya koyuyor. Nutrient değerlerinin yoğun olması, ürünün yalnızca egzotik görünümüyle değil, sağlık açısından da tercih edilmesinin nedenleri arasında gösteriliyor.
Siyah cayuga yumurtasında rekor talep patlaması
Cayuga ördekleri, yıllık yumurta verimi düşük olan türler arasında yer alıyor. Ortalama bir dişi Cayuga’nın yılda 100 ila 150 civarında yumurta bırakabilmesi, bu ürünün küresel pazarda neden bu kadar az bulunduğunu açıklıyor. Özellikle organik yetiştiricilik yapılan çiftliklerde, hayvanların doğal beslenme düzeni ve geniş alan gereksinimi maliyetleri artırıyor. Bu nedenle Cayuga yumurtaları daha çok özel talep üzerine üretiliyor ve standart ticari üretim zincirlerine dahil edilmiyor.
Irkın kökeni New York eyaletindeki Cayuga Gölü’ne dayanıyor ve Amerika’nın sayılı yerli ördek türlerinden biri olarak kabul ediliyor. Parlak yeşilimsi-metal tüyleri, dayanıklı yapısı ve nispeten sessiz karakteri, türün çiftliklerde tercih edilme nedenleri arasında bulunuyor. Dişi bireyler ortalama 2,5–3 kilogram, erkekler ise 3,8 kilograma kadar ulaşabiliyor. Yavrular siyah gaga ve koyu renkli tüylerle dünyaya geliyor; zamanla göğüs kısımlarında hafif sarı izler beliriyor.
Sınırlı üretim, güçlü besin profili ve görsel olarak benzersiz yapısı, Cayuga yumurtalarının önümüzdeki yıllarda daha da fazla talep görmesine yol açabilir. Uzmanlar, bu tür egzotik ürünlerin koleksiyonculuk, gastronomi ve organik tarım alanlarında yeni bir pazar oluşturduğunu belirtiyor.
